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    顺德均安蒸肉怎么制作?

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  • 2024-11-17
最佳答案

原料主料:五花腩1斤、粉葛1.25斤调味料:浙醋2汤匙、南乳1汤匙、老抽1汤匙、蜜糖1汤匙、蒜茸1汤匙、盐2茶匙、玫瑰露酒1汤匙、砂糖2汤匙。辅料:花椒1/2茶匙、八角1粒、水5杯做法1.用2茶匙冻开水将南乳调匀。2.将煮腩肉料放在一起,煎30分钟。3.将五花腩的肉皮刮洗干净,整块放入煮腩肉料中,用中火煮20分钟。确保汤料能够淹过肉面。煮好之后取出,并抹干水分。4.将浙醋盛放在碟子中,使五花腩肉皮向下,浸没20分钟。之后涂上老抽、蜜糖,放入滚油中炸至猪皮呈金黄色。待冷却后,切成面积1/3吋、5/2时长方片。5.烧热镬,下1汤匙油,将蒜茸、南乳爆香后加入汁料拌匀,倒入腩肉片炒匀。6.将粉葛去皮、洗净,切成与腩肉大小相同片片,之后放入油镬中稍事浸泡,捞出沥干油分。粉葛与腩肉相隔依次排放入碟内(使猪皮向下),剩余汤汁倒进碟内,隔水旺火蒸约一个半小时。7.最后将蒸汁倒出,蒸肉反扣碟上,原汁加少许生粉埋芡。烹饪技巧1、粉葛蒸肉,这道菜的关键在于用料的选择,选的猪肉不要太肥也不要太瘦,偏肥的“五花腩”最好。2、如果粉葛两端呈现黑色,表示已开始变坏,就不要购买了。3、如果吃不惯或者买不到粉葛的可以用芋头代替。

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